Début novembre, j'ai été contacté par des personnes que je connais. Je devais réaliser un repas pour 6 personnes. Nous avons discuté un peu du goût des convives, du menu. J'ai eu carte blanche pour cette première expérience.
La veille, j'ai appris qu'il serait bien de préparer une petite entrée froide, mais quoi? mis au courant aussi tardivement, je n'avais que peu d'idées. J'ai pensé à quelque chose de simple, facile: travailler avec des noix de Saint Jacques
Ce 28 novembre 2008, j'ai présenté un repas depuis les mises en bouche jusqu'au dessert. Les convives ont été très agréablement surpris de certaines associations de saveur. Cette aventure a été concluante et sera probablement répétée.
J'oubliais de préciser que j'avais eu l'aide d'une complice: ma fille Emilie s'est jointe à moi pour assurer le service des différentes préparations. Etudiante en hôtellereie; eh oui, c'est une histoire de famille; elle a accepté de jouer ce jeu
Les complices de cette soirée qui fut bien réussie.
Amuse-bouches
Comme amuse-bouches, j'avais prévu un assortiment de verrines:
Caviar de courgettes et sa crème tiède au parmesan accompagné de crèmes brulées au foie gras et macaron aux oignons confits
Milk-shake de jambon et radis blanc
Tartare de cabillaud et mangue ainsi qu'un tartare de saumon accompagné de sa crème d'aneth
En "entre plat"
Entre les amuse-bouches et l'entrée j'ai proposé ceci:
Carpaccio de Saint Jacques à l'huile d'olive citronnée et accompagné d'un mesclun de salade à l'huile d'olive citronnée
En entrée
Médaillons de lotte sur son lit de chicons, millefeuilles de courgette au fromage de chèvre et sa sauce aux crevettes
En plat principal
Tournedos accompagné de sa corbeille de légumes
En dessert
Enfin en dessert, j'avais privilégié un assortiment
Il y avait : Une quenelle de mousse au chocolat, une crème brulée, des myrtilles pochées dans un vin rouge sucré et parfumé au romarin et enfin un bavarois au lait d'amandes