1. Les plats de Severine
a. La table dressée par Mario
b. La mise en bouche
Un peu de foie gras sur une tarte tatin, du magret de canard et un cappuccino de champignon
c. L’entrée
Une préparation de ris de veau
d. Malheureusement, le plat principal a été oublié. Il s’agissait d’un travail avec une souris d’agneau. Je peux vous assurer que cela en valait la peine.
e. Le dessert
Un moelleux au chocolat, un granité au café, une tuile aux spéculoos et un roulé farci de mousse au chocolat
2. Les plats de Stelio
a. La table que j’ai dressée
b. La mise en bouche
Une préparation de crevettes grise, un rouleau de saumon à la tapenade, un peu de foie gras
c. L’entrée
Noix de Saint Jacques et gambas sur mousse de légumes à la crème
d. Le plat
Magret de canard, pomme de terre surprise et sauce aux fruits rouges
e. Le dessert
Sorbet aux oranges sanguines et menthe
3. Les plats de Mario
a. La table dressée par Severine
b. La mise en bouche
Mille feuille de chou chinois aux crevettes, mousse de brocolis
c. L’entrée
Royale de foie gras et œufs brouillés
d. Le plat
Tournedos de cabillaud et légumes cuits au wok
e. Le dessert
Tartare d’ananas, glace au lait d’amande – coupole de caramel et trait de caramel au sel de Guérande
4. Mes plats
a. La table de Stelio
b. La mise en bouche
Un tartare de langoustine, un soufflé de langoustine, langoustine rôtie et figue, une bisque de langoustine
c. L’entrée
Filet de cabillaud en croûte de jambon de Parme et Parmesan sur une purée aux oignons perlés, coulis de tomates
d. Le plat
Carré d’agneau sur un velouté de pomme de terre, tomates marinées au parfum de fleurs et couscous de brocolis
e. Le dessert
Cannellonis de framboise, mousse de mascarpone et de badiane
Glace frite sur ananas aromatisé
Cannellonis chocolat aux parfums de caramel et d’Alsace
