En septembre 2006, une nouvelle aventure commence.
30 personnes de tout âge et de diverses formations se lancent dans un cycle en hôtellerie et ce, pour une durée de 3 ans.
Au fil des semaines et des mois, l'équipe s'est réduite. Les contraintes sont là, la vie de famille est très sollicitée, le coût, la rigueur....
En fin de première année, nous ne sommes plus qu'une dizaine. Les bases sont acquises.
La seconde année s"annonce plus complexe, exigeante et, aussi, plus intéressante. Nous y découvrons de nouveaux produits à travailler. Nous aurons l'occasion de réaliser quelques soirées "restaurant" et d'inviter des membres de la famille, des amis...
Cette seconde année se termine avec succès pour certains et par l'arrêt des cours pour d'autres.
En décembre 2007, nous avons eu l'occasion d'organiser une soirée ouverte à la famille et à des amis.
Le but était de nous permettre de faire monter un peu le stress. Habitués à travailler, au cours en équipe de deux et uniquement pour une personne, nous nous retrouvions confrontés à la préparation d'un repas pour une quarantaine de convives.
Dirigés par notre chef, nous avons géré ce travail correctement et nous en sommes sortis contents.
Grâce à ce chef, nous avons appris qu'il fallait beaucoup de rigueur pour faire ce travail et nous ne pouvons que le remercier pour tout ce que nous avons acquis.
La troisème année est la dernière de notre cycle mais aussi la plus difficile; nous ne sommes plus que 5.
Durant cette période, nous apprenons à travailler des ingrédients assez nobles comme le foie gras, différents crustacés.... Les recettes sont nouvelles et de plus en plus alléchantes. Nous devons dresser chaque préparation de manière harmonieuse et appétissante. Tout le monde sait que l'on mange d'abord avec les yeux.
Cette fois, nous travaillons par poste et chaque soirée demande à chacun d'entre nous de préparer 3 plats par poste.
Nous devons également effectuer un stage dans un restaurant. En ce qui me concerne, j'ai choisi, en suivant les conseils d'un ami, de travailler avec l'équipe de Benoît Neusy chef du restaurant "L'Impératif" à Maisière. Cette aventure a été très enrichissante.
La troisième année demande la préparation d'un dossier assez conséquent. Nous devons y expliquer l'ouverture d'un restaurant, de sa cuisine tout en respectant toutres les règles d'hygiène, le principe de la marche en avant. Une carte de plat y est proposée et certains plats seront proposés aux membres du jury. Un second chapitre concernant l'organisation d'un banquet, en détaillant toutes les démarches, doit être étudié. On y retrouve les demandes de location de salle, matériel.... le détail du menu, les différentes étapes....
Si vous aimez découvrir de nouvelles choses, vivre une chouette aventure... alors n'hésitez pas!!!!
Faites comme moi.
